|
|
Eendenborst Met Bramen
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
? 4 eendenborstfilets
? zout, peper
? 2 sjalotjes
? 2 blikjes bramen (a 200 gram)
? 1 dl medium dry sherry
? 1 pot wildfond (380 ml)
? 2 theelepels tijm
? 80 gram koude boter
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Laat de eendenborstfilets op kamertemperatuur komen. Verwarm de oven voor op 175 graden. Kerf het vel op de filets kruisgewijs in met een scherp mes en bestrooi ze met zout en peper. Bak ze in een koekenpan met een klontje boter eerst 4 minuten op de velkant en daarna 3 minuten op de andere kant. Leg ze dan in een lage ovenschaal en laat ze in de oven in ongeveer 8 minuten van binnen rose worden. Bewaar het bakvet in de koekenpan. Snipper de sjalotjes, en fruit ze 2 minuten zachtjes in het bakvet. Laat de bramen uitlekken en bewaar het sap. Voeg na twee minuten de sherry, wildfond, tijm, de helft van de bramen en 4 eetlepels bramensap toe aan de sjalotjes in de pan. Laat de saus op matig vuur wat inkoken. Verwarm de borden voor. Wrijf de saus door een zeef en verwarm hem opnieuw. Snijd de rest van de boter in klontjes en klop die een voor een door de saus. Breng de saus op smaak met zout en peper. Snijd de eendenborstfilets schuin in dunne plakjes en leg ze op de verwarmde borden, schenk de saus erover en garneer met de rest van de bramen.
|
|
|